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干燥温度对槟榔干燥的影响

[导读]干燥温度对槟榔干燥的影响。

将新鲜槟榔分别采用不同的干燥温度50、55、60、65 ℃进行干燥。水煮预处理工艺为水煮温度100 ℃、水煮时间10 min。根据干燥实验结果,绘制不同干燥温度条件下水分比曲线和干燥速率曲线,干燥时装载质量为16 kg/m 2 。


槟榔的水分比随着干燥时间的延长而呈现降低的趋势,其中干燥温度越高含水率降低越快,不同温度间差异十分明显。将槟榔干燥相同的88 h后,槟榔的湿基含水率分别降为46.72%、17.91%、12.99%和9.63%。可以看出在相同干燥时间的条件下,干燥温度的升高可以加快槟榔水分的去除,减少干燥时间。干燥温度为50 ℃条件下槟榔的水分去除极其缓慢,曲线明显不同于其他条件;60 ℃和65 ℃条件下干燥曲线相差不大。


槟榔干燥速率随着干基含水率的降低呈不断下降趋势,整个干燥过程没有出现明显的恒速干燥阶段,始终处于降速干燥阶段。这说明内部水分扩散是槟榔干燥的主导因素,这与大多数生物物料的干燥特性相类似。这可能是因为槟榔在干燥过程中其水分蒸发的界面随着干燥过程的进行不断向内部迁移,水分迁移的距离不断增加,进而导致干燥速率的逐渐降低。在相同干燥时间条件下,干燥温度越高,槟榔干燥速率越大,降低越快,不同干燥温度下的干燥速率差别十分明显。槟榔干基含水率在1.0 g/g以下时,不同干燥温度条件下干燥速率差别不大。

槟榔干燥速率随着干基含水率的降低呈不断下降趋势,整个干燥过程没有恒速干燥阶段,只有降速阶段。在相同干燥时间条件下,槟榔装载质量越小,干燥速率降低越快,差异较明显,这可能是因为装载质量大导致热风穿透能力降低,减弱了水分的迁移动力。在干燥温度相同的条件下,槟榔装载质量越大干燥速率降低越慢,差异较明显。干基含水率在1.0 g/g以下时,不同槟榔装载质量下的干燥速率差别不大。










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